تم تسليط الضوء مؤخرًا على خبز الجاودار باعتباره خيارًا غذائيًا مثاليًا نظرًا لفوائده الصحية العديدة، من بينها المساعدة في إنقاص الوزن وخفض مستويات الكوليسترول. وأوضحت مؤسسة التغذية الإسبانية أن أنواع الخبز المختلفة تقدم فوائد صحية متنوعة، إلا أن خبز الجاودار يتفوق بشكل خاص بفضل خصائصه المميزة، وذلك وفقًا لما نشره موقع Surrey Live نقلاً عن دورية Metabolomics.
فوائد صحية متعددة
يتميز خبز الجاودار أو الشيلم بانخفاض محتواه من الدهون، حيث يحتوي على 3.3 غرام من الدهون لكل 100 غرام من المنتج، مما يجعله خيارًا مناسبًا لأولئك الذين يسعون لإنقاص الوزن أو تقليل السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي. كما تحتوي الألياف الموجودة في خبز الجاودار على خصائص تساعد على الشعور بالشبع وتحسين الهضم.
أحد أبرز الفوائد الصحية لخبز الجاودار هو قدرته على خفض مستويات الكوليسترول ‘الضار’ (LDL)، مما يعزز صحة القلب والأوعية الدموية ويساهم في الحفاظ على نظافة الشرايين، وبالتالي يساهم في الوقاية من أمراض القلب.
غني بالمعادن والفيتامينات
يعد خبز الجاودار مصدرًا ممتازًا للفوسفور، الذي يعزز صحة العظام والأسنان، مما يجعله مفيدًا خاصة لكبار السن والأفراد في مرحلة النمو. يحتوي أيضًا على معادن أخرى هامة مثل الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والصوديوم، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الصحية، مما يساهم في تقوية جهاز المناعة وتحسين التمثيل الغذائي، ما يجعله خيارًا مثاليًا للأنظمة الغذائية النباتية.
تحسين مستويات السكر في الدم
وفقًا لمؤسسة الجهاز الهضمي الإسبانية، فإن خبز الجاودار المخمر يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، حيث يسهم في تقليل الارتفاع السريع للسكر عند تناوله. ووفقًا للدراسات، فإن تناول خبز الجاودار يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ مقارنة بأنواع الخبز الأخرى، وهو أمر مفيد للصحة العامة ويُحسن إدارة مرض السكري.
دراسة جديدة تؤكد الفوائد
وأظهرت دراسة جديدة من جامعة شرق فنلندا أن حمض اللاكتيك والبكتيريا الموجودة في الأمعاء تساهم في الفوائد الصحية لخبز الجاودار الكامل.
ووفقًا للدراسة، يساعد هذا النوع من الخبز، الذي يحتوي على مستويات عالية من الألياف والمغذيات، في تقليل مستويات السكر في الدم بشكل تدريجي. كما أكدت الدراسة أن الميكروبات المعوية تنتج مركبات صحية تتحول إلى شكل يمكن للجسم امتصاصه بسهولة.
دور ميكروبات الأمعاء
تعد ميكروبات الأمعاء أحد العوامل المهمة التي تساهم في الفوائد الصحية لخبز الجاودار. تساهم هذه الميكروبات في تحويل المركبات النباتية الموجودة في الخبز إلى شكل يمكن للجسم الاستفادة منه، مما يعزز تأثيرها الإيجابي على الصحة.
خبز الجاودار والعلاج بالمخمّر
أ
شار البروفيسور تيم سبيكتور، عالم التغذية، إلى أن اختيار خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار أو دقيق الهجاء يمكن أن يقدم فوائد صحية إضافية مقارنة بأنواع الخبز الأخرى. أظهرت الأبحاث أن الخبز المخمر، مقارنة بخبز القمح الكامل، يمكن أن يؤدي إلى استجابات أيضية وميكروبيومية أفضل.
وبالإضافة إلى ذلك، يعتبر الخبز المخمر أكثر قابلية للهضم، حيث أظهرت إحدى الدراسات أن خبز العجين المخمر يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي مقارنة بالخبز الذي يتم تحضيره ميكانيكيًا.
تجدر الإشارة إلى أن العديد من أنواع خبز العجين المخمر المتوفرة في الأسواق تحتوي على إضافات كيميائية، مثل الخميرة التجارية والنكهات والمستحلبات، التي تهدف إلى تقليد طعم العجين المخمر الحقيقي بسرعة. لذا، لا يكفي مجرد وجود ‘خبز مخمر’ على العبوة ليكون المنتج صحيًا بشكل تلقائي.
